現在我們吃到的新鮮蔬菜，一般都是從超市里購買的，蔬菜在經過蔬菜配送公司送到超市后，超市管理人員就要將蔬菜進行保鮮處理，這樣才能*蔬菜在被消費者購買時是新鮮的，可以是保鮮工作卻不輕松，下面這些方法將有助于超市蔬菜保鮮，讓我們一起去了解一下吧！

   蔬菜貯藏中仍然是有生命的機體，它需要抵抗不良環境和致病微生物的侵害，保持品質，減少損耗，延長貯藏期。因此，在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達到保鮮的目的。

   一、降低呼吸作用，延長貯藏期

   蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利于貯藏。降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個有效方法是氣調保鮮方法。這種方法是在機械制冷的基礎上，對貯藏環境中的氣體濃度加以調節，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來抑 制采后蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養物質的消耗。

   二、減少貯菜的蒸騰作用

   新鮮蔬菜含水量高達65-95%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補充，會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質。所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當重要，應根據不同蔬菜的特性，控制貯藏期間的環境條件。

   三、抑制采后的后熟與衰老

   果菜類、結球類、根菜類等，在貯藏過程中有后熟作用。利用這種后熟作用，可提早采收蔬菜，并在貯藏過程中創造適宜的條件，以保持其后熟力。常用的方法是降低貯藏室的溫度，保持高濕度，適時通風，排除積累的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動，延緩水解速度，防止營養物質大量消耗，就 能達到抑制后熟作用、延長貯藏期的目的。

   四、重視產地預冷與低溫貯藏，減少貯菜損耗

    產地預冷是蔬菜采后保鮮的關鍵一環，伴隨蔬菜出口的發展，蔬菜產地預冷日益受到重視。預冷的作用是快速除去田間熱，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養分消耗，延緩衰老，延長蔬菜保鮮期。在高溫下，延長從采收到預冷的時間會促進蔬菜衰老，大大縮短蔬菜保鮮期。低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動，減少損耗，也是貯藏蔬菜的關鍵因素。

   五、延緩物質轉化與消耗，保持貯菜質量

   蔬菜收獲后物質積累停止，干物質不再增加，已經積貯的各種物質，逐漸消耗，或在酶的催化下，經轉化、轉移、分解和重組合，在組織和細胞形態、結構、特性等方面發生一系列變化。

  六、提高耐藏性與抗病性

  蔬菜的耐藏性是指經過一段時間貯藏后，食用價值和風味特點無顯著降低，重量損耗小;：抗病性是指抵抗腐爛病菌侵害的能力。兩者是緊密聯系、互為依存的，耐藏性強的蔬菜對腐爛病菌有較強的免疫力，反之較差。

   通過上述內容的介紹，大家應該對于超市里蔬菜儲存保鮮有一個基本的了解了，另外注意的是，在購買蔬菜之后要盡快食用，蔬菜的保鮮期比較短，可以多次少買，避免吃不了浪費的情況發生。